淮南 -蔡庙粉皮色泽鲜亮回味流连，几至透明

蔡庙粉皮

蔡庙粉皮色泽鲜亮，几至透明。味道鲜美，口感细腻、滑爽、劲道，常常让人回味流连。粉皮的用料是植物淀粉，多为山芋粉制作，也有用豌豆粉制作的，这得视人们的口味而定。芋头淀粉制作的粉皮，色泽有些青暗；豌豆淀粉出产的粉皮，颜色则发白。

粉皮作为一种菜肴，它的吃法有多样，通常可凉拌、可烧 汤、可做菜的辅料。尤其是红烧鸡炖粉皮这道菜，可以最大发挥出粉皮的醇香滋味了。鸡的新鲜肥美的汤汁慢慢侵入粉皮之 中，那粉皮的味道真的比红烧鸡还要好，怕有“喧宾夺主”的感觉了。粉皮是潘集地区一种有代表性的美食，是百姓的餐桌上一道美味佳肴。